Caviar caracolLos huevos de caracol son un producto delicatessen. El kilo cuesta 1.600 euros y desde este verano se elaboran en Villanueva del Trabuco.

Cuando hace tres años Raquel Conejo, ama de casa con dos niñas pequeñas, dijo que se iba a dedicar a criar caracoles, los vecinos de su pueblo de Villanueva del Trabuco poco menos que se carcajeaban. «Pero ya no se ríen... Lo del caviar de caracol suena muy bien». Ahora es Raquel la que sonríe, mientras sostiene kilo y medio de blanquísimas perlas entre sus manos. En el mercado tienen un valor de casi 2.500 euros. Los huevos de este molusco gasterópodo se han convertido en producto delicatessen. Un manjar para pocos paladares porque la producción es limitada y excesivamente laboriosa y también porque todavía es un desconocido en España.

Pero los grandes chefs hace tiempo que lo conocen y hasta Ferrán Adrià ha incluido ya el denominado ‘caviar de la tierra’ en alguna de sus creaciones. Quique Dacosta, Mario Sandoval, David Muñoz o Joan Roca, entre otros, les han pedido muestras para experimentar con este caviar malagueño.

Leer más...

baba_de_caracol_y_jarabe_de_caracolDel Caracol se aprovecha todo

Así es como nos lo presentan en el 44º Encuentro Internacional de Helicicultura este subproducto del caracol: la baba del caracol helix.

Quién no ha oído hablar de las virtudes de la baba de caracol? Sin duda los italianos apuestan firmemente por este producto del caracol tan preciado. Y es que aunque en años anteriores se ha hablado de la baba de caracol, es en este año cuando le brindan un espacio especial y le dan la importancia que deben.

Presentan en esta edición una máquina patentada para la óptima extracción de la baba sin tener que estresar al caracol y el procedimiento correcto para la esterilización de dicha baba para así obtener como resultado un producto de alta calidad con todas sus propiedades organolépticas. 

Leer más...

El caracol protagonista en eventos internacionales de gran magnitud.

Un año más en Italia, concretamente en Cherasco, se celebra el Encuentro Internacional del Caracol y Crianza de los Caracoles en Cooking Festival Nacional.

Es que este es el 44º año que se celebra y donde se dan cita toda la cadena que mueve el sector helicícola: ganaderos, académicos, comerciantes, gerentes de restaurantes y por supuesto los consumidores del caracol.

Durante los días comprendidos entre el 25 y 28 de septiembre de este año 2015, se celebra dentro del mismo el décimo Festival del Caracol cuyo protagonista en la cocina, evidentemente, es el caracol.

Los asistentes y gourmets no solo disfrutarán de estos manjares enmarcados dentro de una gastronomía típica mediterránea, sino también la oportunidad única de dejarse llevar por el encanto del lugar lleno de arte y de fuertes tradiciones.

Leer más...

ley_para_la_defensa_de_la_calidad_alimentaria_helicicultura_caracolesUna Ley bien recibida en la Helicicultura (cría de caracoles)

La tan esperada Ley fue aprobada por La Comisión de Agricultura del Senado y se puso en luz verde el 01 de agosto de 2015. Esto supondrá un avance dentro del sector helicícola habiendo una mayor protección y transparencia en la comercialización del caracol.

 

Con ello pretenden: 

  • Dar un trato igualitario en todo el sector agroalimentario independientemente del espacio territorial en el que se encuentre.
  • Contribuir a la unidad de mercado, a la competitividad, transparencia y claridad del sector alimentario  mediante el control de la calidad y defensa contra el engaño en los alimentos.

Leer más...

I_jornada_de_helicicultura_en_extremadura_y_el_caracol_chapaACHA planifica una reunión a corto plazo con Heligemas para la cría del caracol serrano.

El pasado 28 de julio A.C.H.A. estuvo presente en la I Jornada “Desarrollo de Helicicultura (Cría de caracoles)” en Extremadura organizada por Heligemas y Extremadura Avantes, la cual sirvió para establecer una primera toma de contacto con el Dr. José Arrebola y su socio Antonio Ruíz para acordar en breve una reunión  con la directiva de A.C.H.A.

Durante el desarrollo de dicha Jornada el Dr. José Arrebola habló de la importancia de la Helicicultura, la evolución del mercado helicícola, así como de las distintas especies comestibles y demandadas tanto por nuestro mercado interno como externo.

Especialmente hizo alusión a una especie de caracol exclusivamente existente en España, la cual tras años de investigación y de desarrollar una técnica específica de reproducción, quieren comercializar a gran escala. Dicha especie es la Iberus Gualterianus Alonensis o más comúnmente conocido como el Caracol Serrano, producto dotado de un gran valor gastronómico y por tanto económico.

Leer más...

Acceso Asociados

Últimas noticias

Eventos

Sin eventos

ASOCIADOS